“国酒大师”一一郑义兴.docx

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“国酒大师”一一郑义兴 没有共产党,就没有新中国,没有新中国,就没有享誉全球 的茅台酒厂,没有茅台酒厂,就没有“国酒大师”——郑义兴。 只有新中国的成立,才能对我们民族工匠政治上予以关心、生活 上予以照顾,才能使我们民族工匠有当家作主的机会,才会成为 企业的主人,才有将传统工艺的传承发扬的时代平台,才有机会 为国家为人民为社会作出更大的贡献!郑义兴也就是在社会主义 新中国成立后脱颖而出的民族工匠和酿酒大师。 前面己经介绍了,四川茅溪郑氏家族酿酒,在其入川一世祖郑佑第三代起便有记载,自第五代起有了《郑氏制曲秘方》的117 味中药后,郑氏酿酒技术传承就必遵祖训。 郑义兴凭着自己超人记忆,跟着郑家第九代酒师郑应崇、郑应才(两人都是郑义兴胞叔)在四川茅溪和贵州茅台学习祖上嫡 传的郑家酿酒技术。 清末至民国初期,茅台规模较大的酿酒作坊都争抢郑家酒师, 郑义兴胞叔郑应才同时肩负茅台镇“成义”“荣和”等多家烧房 总酒师(时称掌火酒师)。“恒兴烧房”与“成义烧房”为争夺 郑家酒师产生矛盾,郑应才被迫签下不再与'恒兴烧房'来往的 保证。郑义兴在其叔叔郑应才的巧妙安排下,辞去“成义烧房” 酒师回到了四川茅溪甘沟老家。不到一年,“恒兴烧房”掌柜杨 端五遵照老板旨意前往四川茅溪聘请年轻酒师郑义兴到“恒兴烧 房”当酒师,为了提高“恒兴烧房”也有郑家酒师的知名度,“恒 兴烧房”与杨端五精心策划:用八抬大轿从四川茅溪把郑义兴接 到茅台,烧坊掌柜带领工人和地方豪绅族众敲锣打鼓,燃放鞭炮 在轿子过赤水河到茅台“恒兴烧房”隆重欢迎郑义兴,工人振臂 高呼:“恒兴有郑家酒师了”……“恒兴有郑家酒师了”!自此, 郑义兴带着郑氏酿酒家族口口相传数代传承的酱酒酿制秘技,离 开土生土长四川省古蔺县茅溪镇樟树村,来到了离樟树村只有四 公里的贵州茅台镇,在曾“独蜀出枸酱"茅台镇,用其勤劳的双 手,抛洒着以技报国的青春热血,将郑家嫡传的酿酒绝技不断传 承发扬! 他先后在仁怀县茅台镇的“成义烧坊”“荣和烧坊”“恒兴烧坊” 以及遵义“龙坑集义酒房”当酒师。解放前,郑义兴任各大烧坊 酒师期间,他严守祖上规矩,并没向外姓带徒授技。 新中国成立后,1950年11月,国家以1. 3亿元(折合人民 币1.3万元)赎买茅台镇最大规模的酿酒作坊成义烧房(其中 1000元属工本费和契税)。贵州省仁怀县人民政府托时任仁怀 县税务局长王善斋代管厂务,主持工作,组建“贵州省专卖事业 公司仁怀县茅台酒厂”。1951年至1953年间,国家又赎买、没 收、接收了解放前茅台镇另外两家较大规模的酿酒作坊“荣和烧 坊” “恒兴烧坊”并通过重新组建的形式,成立了地方国营茅台 酒厂。1953年郑义兴进入茅台酒厂以酒师身份兼负生产技术指 导工作。1956年4月,郑义兴升任茅台酒厂副厂长,具体负责 生产技术工作。 资料图片:茅台酒厂 1991年5月,科学出版社出了《茅台酒厂志》,《茅台酒厂志》 99页“人物略传”郑义兴篇充分肯定了郑义兴对中国酱酒酿造的 巨大贡献!《茅台酒厂志》99页“人物略传”郑义兴篇全文如下: 郑义兴名永维,四川古蔺县水口乡人。生于清光绪二十一年 (1895年)。幼年读过私塾。民国二年(1913年)入茅台成义酒 房当学徒,先后在成义、荣和、恒兴三家酒房和遵义龙坑集义酒 房作酒师。1953年入地方国营贵州省茅台酒厂,以酒师身份兼负 生产技术指导工作。 几百年来,茅台酒的生产技术都是师傅带徒弟,口口相授。工 艺操作,同中有异。茅台酒厂建立以后,号召老工人、老酒师献计献策, 藉以总结经验,寻找规律,制定一套完整而系统的工艺流程。义兴 首先响应号召,将自己30年积累的经验和一家五代传下的酿酒技术, 口传记录,整理成册。还动员其他酒师解放思想,传授技术,他说“过 去我担心老了生活无着落,现在国家对我们照顾周到,还担心什么, 只要生产好,我们都有好景”。全厂因此征得了多种多样的生产技 术资料,初步制定出茅台酒统一的操作规程。 解放前茅台酒各家酒房的酒师技艺,一向秘而不宣,恪守“教 会徒弟,饿死师傅”和“传子不传婿,传媳不传女”的老规矩。 义兴看到时代的进步和科技的发展,在工作中选中了崭露头脚的 青年工人李兴发作徒弟,本着诲人不倦、无所保留的精神,耐心 传授技艺。厂内富有经验的几个老酒师也跟着收了徒弟,先后培 养成才。后来兴发担任副厂长并任全国酱香型酒类顾问。 1954年——1955年,厂内开展以增产节约为中心的社会主义 劳动竞赛,提出了 “沙子磨细点,一年四季都产酒”的口号(“沙 子”即红高粱),义兴认为,这不是酿造祖国人民需要的茅台酒, 而是任何一个地方都能酿造的普通高粱酒。增产节约讲的少浪费, 不是这样不合工艺规程的增产法。这个意见没有引起重视,以致 酿造出市场上无人问津的二锅头。不仅如此,义兴还受到“思想 较右,有守旧意识,对新事物认识较差”的评议。 1956年,全国八大名酒会议在北京召开后,厂里开展以提高 产品质量为中心的运动,才采纳了义兴恢复传统操作方法的建议, 酒质逐渐得以提高,1958年全厂合格酒己由1956年的12. 19%、 1957年的70%上升为99. 42%。为表扬义兴的成绩,经上级批准, 给予连升三级工资(由四级提为七级工资),奖发皮大衣一件的 奖励,并提为副厂长,授予工程师称号。郑义兴先后被选为中国 人民政治协商会议贵州省委第二届、第三届委员,1978年郑义兴 在茅台逝世。 20世纪60年代茅台酒厂领导班子会议,郑义兴(立)王绍彬(左一) 郑义兴(左起四)与茅台酒厂工作人员合影照 郑义兴向解放军官兵介绍茅台酒 为了纪念郑义兴对中国酱酒的卓越贡献,贵州茅台酒厂在茅 台镇“国酒文化城”塑立郑义兴雕像。贵州省仁怀市楠竹林公园 也为“国酒大师”郑义兴塑立了雕像。
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